|
|
Florentijnse Parelhoenfilets
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-6 parelhoenfilets
-500gr spinazie
-30 dunne sneden gerookt spek
-6 bladen aluminiumfolie
-boter
-peper,zout,muskaatnoot
-room
-dragonazijn
-dragon
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
-de spinazie ontdoen van de steeltjes,goed wassen en even in lichtjes gezouten water koken
-de filets lichtjes escaloperen (=vlees of vis platslaan waarbij men de structuur breekt en het vles platter en bijgevolg groter van oppervlakte wordt)
-de bladen aluminiumfolie inboteren,kruidenen de sneden gerookt spek er naast elkaar netjes opschikken
-in het midden bovenop,de parelhoenfilets schikken en deze eveneens goed kruiden
-de spinazie grof hakken en kruiden met peper,zout en muskaatnoot en verdelen over het vlees
-het vlees toeplooien en het spek er rond rollen
-aluminiumfolie rond het vlees sluiten,oprolen en aanspannen door middel van de uiteinden wat bij te draaien
-afbakken in de oven op een temperatuur van 1900
-het sap dat uit het aluminiumfolie druipt opvangen en in een pannetje doen,een gelijke hoeveelheid room toevoegen en afsmaken (eventueel een kleine hoeveelheid bruine jus toevoegen)
-een weinig dragonazijn toevoegen en fijngehakte dragon
-saus binden met maizena
|
|
|